为何鲜奶、酸奶一定要在低温下保存呢？

回答者：arlll521

1、鲜奶、酸奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。第二种是结合水，是蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。