高汤如何熬制

回答者：j***f

如何制作高汤 　　在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ： 　　（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克 　　做法： 　　1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 　　2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙） 　　3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。 　　（二） 材料：冬菇蒂75克 　　做法： 　　1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。 　　2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。