酥糖怎么做啊?

回答者：l***s

礼记奶油酥糖 奶油酥糖花制品酥松脆共同特点且香甜咸味使口味更舒适鲜美早40代受外消费者赞誉现仍保持该产品原特色 酥糖吃原料配:白糖2.35千克花仁2.25千克奶油0.25千克食盐150克植物油150克液体葡萄糖3.75千克 1.花仁先炒脆并精选:糖水熬沸点花仁等糖水再升沸点加盖熬约5钟待温度115℃揭盖再煮片刻至125℃黄油边炒边熬制至140℃左右端锅 2.端锅奶油:先奶油用水调全浆糊状边料边炒锅炒20~30即倒案板摊、刮平冷却用滚刀型 3.操作要迅速准确:刮平作要快炒数要严格掌握 礼记澳味酥糖 制作(10张)原料配:花米1千克 白糖0.5千克 花油50克 1.花米用文火炒熟皮两瓣 2.油倒入锅待油热放糖并断翻砂待糖全部化花米倒进锅内与糖混合 3.趁热混合花米糖放形盒内(底抹油防粘底)用铲汤勺用力其压平压紧(四角更应压紧)5钟盘扣酥糖倒块干净面板 4.待糖始变硬尚温热用刀切薄片待其完全冷却即 礼记芝麻酥糖 原料配:花仁50千克白砂糖33千克淀粉饴糖16千克植物油2千克精盐3千克芝麻适量(黑、白芝麻单或两种起放根据喜) 酥糖制作现场1.炒花仁、芝麻:首先花仁、芝麻