里脊肉如何识别是母猪肉？

回答者：可***-

提醒：怎样识别注水肉和母猪肉 张志刚：现任银祥食品有限公司技术部经理，1992年毕业于福建农业大学养殖专业，中级畜 牧师，时任福建畜牧学会理事，近日在《福建畜牧兽医》杂志上发表论文《HACCP在无公害 猪肉生产技术的探讨》 经验之谈 买猪肉最担心的是注水肉。昨日，银祥食品有限公司技术部经理张志刚介绍了鉴别注水肉的 几大“密招”。 张志刚说，注水肉具有季节性。在寒冷季节，注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水 的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多，牛、羊肉注水现象比较普遍，鲜猪肉注水则相对 较少；从部位看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难 以注水。 不过有些屠宰户注水技术很精明，使人防不胜防。他们在宰杀过程中，通过动物的心脏或血 管内肉里注水，这时候只有检查血管才能发现出来。正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血 液附着血管壁上。但注了水的，切开血管很湿润或有水珠，血管很干净明显像用水冲洗 过。 张志刚介绍，至于母猪肉，是不可直接销售食用的，应做加工复制原料处理