酸白菜十大品牌排行榜

泡酸白菜 - 做法 （1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。 （2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。 （3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。

北方酸菜的制作 北方酸菜多在秋冬季节制作，其原料一般为大白菜、甘蓝等。原料收获后晾晒1～2天，去掉老叶、菜根，株形大的将其划1～2刀，洗净后放在沸水中烫1～2分钟。热烫时先烫叶帮，然后将整株菜放入，烫完后捞出放入发酵容器中，一层层压紧，放满后加压重石，并灌入凉水或2％～3％的盐水，使菜完全浸在水中，自然发酵1～2个月后成熟。成品菜帮呈乳白色，叶肉黄色，存放在冷凉处，其保存期可达半年左右。除北方酸菜外，四川北部也有川北酸菜，其制作方法同上，但其原料多为叶用芥菜。

密封好酸白菜淹制方法一： 　　1、 白菜洗净，切块；“心里美”萝卜去皮，洗净，切条。 　　2、 将切好的萝卜、白菜和在一起，放盐（盐多一些），拌匀，盖好盖子淹制一天，至白菜出水、发软为宜。 3、 将淹好的白菜、萝卜挤去水份。 　　4、 将大蒜、干辣椒、生姜切碎，根据口味适当加盐、糖拌匀。 　　5、 将以上调料和淹好的白菜、萝卜放在一起，拌匀，压实。 　　6、 加入二、三碗温开水，盖好盖子，将菜放在比较热的地方。 　　7、 淹制一天后，把菜翻一下，再压实，放至发酸（约二、三天）即可食用。 注意：切忌炊具有油。 酸白菜淹制方法二： 东北酸菜的做法 　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 　　这一步是

现在天气比较暖和 不大适合做。很好在冬季做，主要有以下几点：首先，先学点新鲜好的白菜，把黄叶和菜根都削掉，然后把菜放在阳光下晾一会儿，不要时间太长，只要菜蔫了就可以。把菜洗净了，然后把菜往缸里放，放一层菜，适量撒点盐。（盐不要太少，否则菜会烂掉）最后再往缸里倒水，不要太多水，因为菜里本身就有水。最后找块儿干净的石头压在菜上面。就可以了。注意把缸放在阴凉的地方。

材料及制作 1．准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可。 2．将大白菜切去老根，洗干净，从根部切“十”字把整颗白菜分两半或四等分。 3．将大白菜放至沸水中烫一下，用冷水迅速冲洗，然后控控水整齐的码放在洗干净的塑料桶内，尽量把所有空间挤满，用石头压紧，防止白菜漂起。 4．放置较暖的地方，1~2天白菜会出水，如果出水不多需要加入冷开水，以没过白菜为准。 5．出水后的白菜已经开始有酸味了，用塑料膜把桶口封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上就可以吃了。 附注 1．不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。我用的是塑料桶。 2．做好酸菜的关键，是发酵，如果搞不好会腐烂的。 3．酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌、杂菌是需氧菌。用石头压紧、加入水没过白菜、把桶口封好，就是为了营造一个无氧的环境，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件。