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更新时间:2025-05-24
以下是四川的酸萝卜炖老鸭汤 备料: a,根据鸭肉的量,试过泡菜的咸淡,取适量上好的四川泡菜酸萝卜(如果是上好的长时间泡制的酸萝卜,已经吸纳了足够的泡菜坛里的泡姜,泡辣椒的浓烈鲜香和盐,唯独酸萝卜就可以了)切片; b,老鸭洗净,斩块。 做法: 1,就老鸭的肥瘦和自己的喜好,放适量油炒香a; 2,放入b与a,一起略煸炒; 3,加入适量水,炖至老鸭酥软,即可。 提示:如果可能,做法1,2项用铁锅,第3项用瓦罐;炖汤的过程中试咸淡,调节水量。
酸萝卜老鸭汤 原料: 酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量 做法: 1、鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用; 2、汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净; 3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开; 4、然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂; 5、最后放入白萝卜,加入白糖,继续煮至萝卜熟透即可,食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
所需食材;
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。 制作材料 老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。 制作流程 1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。 注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。 制作要诀 1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜; 2.煮到鸭肉酥烂为佳。
老鸭汤怎么做好吃 原料: 中等大小老鸭一只、笋干半包、火腿或者咸肉250克(具体视鸭子大小酌情,以不使得汤过咸为准),料酒、生姜、盐。 做法: 1、鸭子洗净切大块,焯水,去血水浮沫,焯水的时候放点料酒; 2、笋干泡发,切段; 3、把焯水冲净的鸭块放电饭煲,放火腿块,放水,放少许料酒和生姜; 4、电饭煲开煮饭档; 5、等电饭煲水滚起后8分钟,转煲汤(或者煮粥)档,放笋干。2小时候以上,就可以转到砂锅,上灶煮开,就可以放调料吃了。 酸萝卜老鸭汤:鸭子洗净切块,酸萝卜(超市就有,且不用再放别的调料)。锅里加入水(按照酸萝卜包装说明加水),放入鸭子,酸萝卜,水开后30分钟即可。 吃时,碗中只需放入胡椒粉,蒜苗末。